お料理教室の皆様へ お刺身用天然ヒラメ、確保成功!


お料理教室の皆様

天然ヒラメ、ゲット成功しました。お刺身用の上質な品です。

ヒラメの旬は冬ですが、いまのような梅雨の時期や、夏の食欲の落ちるシーズンに、ぜひ、召し上がっていただきたいフランス料理があります。

ヒラメは冬にもレッスンしました。覚えてますか?

前回は定番の伝統ある高級フレンチのヒラメ料理でした。 が、今回は、とてもシンプルなお料理です。

お家で実際にお料理する私たちにとっても、お料理する気にさせてくれる家庭料理です。

上質で、おしゃれで、すぐに作ってみたくなるお料理。

もちろん、夏のおもてなし料理としても最高です。

楽しみにいらしてください。


 
|author : 村松 操 | レッスン | 20:38 |
旬のアメリカンチェリー 品種とランクで選べば失敗なし

美味しく・華やかに
「オール実習スタイル」でお一人ずつ完成
高級スイーツ専門のお菓子教室



Parisが香る由緒正しい高級ケーキ
公式サイトはこちら



お菓子教室

今が旬のアメリカンチェリーは、品種と、ランクで選んで!

アメリカンチェリーが苦手な方の特徴は、酸味です。その酸味を残しつつも、柔らかく伝えてくれる品種があります。

すぐ忘れてしまい申し訳ないのですが(バイヤーさん任せを反省・・)、大粒で、一粒10グラムくらいの大きさで、今出回っているものです。

ランクで選ぶ、というのは大事で、まるで和牛のお買い物みたい、と思いました。

昨年、TVの収録の時から、アメリカンチェリーに対しての関心が高まり、今回のクラフティーの美味しさも、このチェリーに助けられました。「上質なものは決して期待を裏切らない」。

焼いてもよし。そのまま生で食べてもよし。

美味しくするための魔法の呪文を唱えながら、美味しくな〜れ、美味しくな〜れ、と仕込みを楽しみました。

フランスでも、今、マルシェにいっぱい並んでいます。山盛りになって。

6月はチェリーの季節。お仕事への活力源としております。


 

お知らせ&トピックス

|author : 村松 操 | レッスン | 08:00 |
お菓子教室 贅沢ヴァニラキャビアのアーモンド・チュイル

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地震、怖いですね。東京にいても情報を聞くだけで恐ろしい。皆様の無事をお祈りしています。こういう時は、いつもの通り、平常心でいたいから、いつもの通り仕事をし、ブログも書きます。

バニラビーンズをたっぷり含んだ高級菓子の『アーモンド・チュイル』。香ばしさと、上品なお味が人気です。

5月のシェフレッスンで知った「バニラのキャビア」。アレにはびっくりしました。ペーストのバニラビーンズではありません。キャビアのように、バニラの種が、ぎっしり詰まったもの。いったいどれだけのお値段なんだろう・・・と思ってしまいました。

チュイルにバニラビーンズ。贅沢です。

見た目にはまったく映り込まないというのが、また素晴らしく、宮廷文化の流れをくむフランス菓子らしさを彷彿とさせてくれます。

上質なスイーツに慣れてしまうと、ほかのものが食べられなくなりますが、美味しいものは美味しい!

そして、そうしたものが自分で作れる私たちも、幸せ。

 



 

丁寧に箱詰めしている生徒さんを、パチリ。お菓子つくり大好き生徒さんの、心優しいお持ち帰り風景です。

そして皆さんの力作集。綺麗に写っていたものを集めてみました。

あの時の大騒動が蘇ってきます。楽しかった〜。








 


どのクラスも、総出で協力して美しい曲線つくり。

熱いし、のそのそしてると曲がらなくなってしまうし。何回かやっているとコツをつかんできて、「わかってきた!!」となり、上手になる。大感動のステキなひと時でした。

来月はアントルメです。一回、一回のレッスンを大事に、みなさんとの貴重な時間を大切にしたい。そう強く思った今朝の出来事でした。

 


お知らせ&トピックス

|author : 村松 操 | レッスン | 11:55 |
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