お料理教室の皆様 お魚料理はお一人で・魚介のパーティー料理も


お料理教室の皆様へ

今日は4月の桜の季節を思わせてくれるお天気ですね。のんびりとお散歩したい気分です。皆様はいかがお過ごしですか?

2月のレッスンは、ちょうどこれからの春の季節にぴったりのお料理をご用意しておりました。

お魚料理はお一人ずつ、個別に実習レッスン。

魚介のパーティー料理は、役割分担なくオール実習レッスンで、全員参加でご指導します。

お魚は焼き加減が難しいです。とりわけ今回のお魚は特にスキルが求められます。いいお勉強になります。お料理上達のポイント、実習しながら掴み取ってくださいね。

パーティー料理は、実はクリスマスレッスンに組み込もうかなとも考えていました。が、春のおもてなし料理にもぴったりなので、今回にいたしました。

どちらも華やかで、食卓を豊かに、美味しそうに彩ってくれるお料理です。



 
|author : 村松 操 | レッスン | 10:23 |
お菓子教室 キラキラ輝くグラサージュ・高級チョコレートケーキ


美味しく美しく
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キラキラと輝き、室内装飾を反射するチョコレートのグラサージュ。

生徒さんたちが騒いでいたので、パチリ。

どのクラスも成功しましたが、このフォトが一番、輝きを伝えてくれていたので記念にアップします。

本当に壁に飾ってある絵画が写っています。鏡のように美しくグラサージュができていないと、ここまで反射はしないので、私もさることながら、生徒さんたちもグラサージュがけに勝負をかけてくれたことに嬉しくなりました。

綺麗ですね〜。Parisの高級店を思い出します。

室内に差し込む日差しも映し出し、キラキラ。チョコレートの香りと、フランボワーズの可愛らしい形と、金箔と。

このケーキのファンは多いです。皆様の宝物にしていただいて、フランス菓子への学びを深めていただけたらと思っています。




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|author : 村松 操 | レッスン | 18:33 |
お菓子教室 オシャレに上品に・金箔のデコレーション


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金箔のデコレーション、いつものことながら悩みます。

こちらのお二人のデコレーションには、アドバイスに時間がかかりました。そして、偶然の産物でもある、ほどよく散ってくれた金箔。あっ、これだ、と思いました。

ただし再現するのは至難の技でしょう。これが狙ってできたら凄い!

今回のアントルメは、足のあるデザインにしました。生地が美しく絞れていると見た目にも美しいですし、ヴァローナのココアを使った贅沢な生地ですからたっぷりと。ムースの美味しさも引き立ててくれます。

カットした時にチョコレートの香りが内側から香ってきました、と、メールをくださった生徒さん。

そうなのです。そういうアントルメをレッスンしていたのです。「チョコレートいっぱいのケーキ」。「今までの中で一番、チョコレートを感じられたアントルメ」などなど、チョコレートグラサージュのアントルメは、まさにバレンタインのための素敵なケーキなのでした。


 

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|author : 村松 操 | レッスン | 11:08 |
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