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フランス料理教室 ウィーン風エスカロップ




1月のお料理教室は、
冬にポカポカ温まれるお料理として、
お肉料理とグラタンを作っています。
グラタンはお持ち帰りです。

写真(上)は、
ウィーン風のデコールが特徴的なお料理で、
ウィーン風エスカロップ、と言います。

お肉は、外はカラッと、
内はジューシーに火を入れます。
焼きすぎると、
せっかくの上質なお肉が台無しです。
火加減は一番のお勉強のしどころです。

デコールは美的センスをフル活動させて!
バランスよく飾っていきます。

メインのお料理につけあわせたのは、
こちらのグラタンです。
フランス・ドフィネ地方のお料理で、
ドフィノワとか、
ドフィネ風グラタンと呼ばれています。



シンプルですが、絶品のグラタン!
レッスンの度に、
生徒さんからの嬉しい悲鳴を戴いています。

とろ〜ん、と仕上げてあげましょう。
ソースの具合が大事。

写真で伝えたかったのに、
ダメですね〜。
肉眼で見ているようになぜ撮れないのでしょう・・・。
美味しい香りも伝えたいっ。



今日はお一人お休みでしたので、
私を含め3人。

気分的にゆとりがあり、パチリ。
生徒さんの手つき、
素敵だと思いませんか。



私も作りました。
いつものワンパターンですが、
一応、生徒さんへのデモ、ということで・・。

今日は、サロン移転のための打ち合わせもあり、
午前のクラスのみで終了。
田園調布エリアへのお引っ越しについては、
後日、レッスン時に、
皆様それぞれにお知らせ致します。

ブログでも、
ネットで公開できる範囲で、
皆様にお知らせさせて頂きます。

臆病なのに前進していく勇気を出した私を、
どうぞ応援して下さい。

より上質で、私のお教室らしい展開を、
新しいサロンで築いていきたいです。
これからもどうぞ宜しくお願い致します。


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|author : 九紫 操(くむらさき みさお) | レッスン | 19:05 |
東京自由が丘 お菓子教室体験レッスン日程

 

お菓子教室体験レッスン:

東京自由が丘にて、
お菓子教室とフランス料理教室を主宰している
サロン・ド・トレミニヨンの九紫 操でございます。

このたびは、お菓子教室にご興味をお持ちくださり、
ありがとうございます。

フランス菓子を中心としたお菓子教室として、
自慢の定番タルトをご用意いたしました。
お菓子作りが初めての方から経験者の皆様まで、
どなたでもご参加いただける体験レッスンです。

ご入会を検討中の皆様はもちろんのこと、
優雅なフランス菓子の世界にふれてみたい皆様、
大歓迎でございます。

通年クラス同様、
お一人で一台完成させます。
作ったお菓子はそのままお持ち帰り頂けます。

レッスン日やお時間帯など、
ご入会に関するご相談がございましたら、
どうぞお気軽にお申し出ください。

九紫 操(くむらさき みさお):
ル・コルドンブルー・お菓子とお料理の上級課程修了
グランディプロム取得

 

  〜洋梨のタルト・ブルダルー風 大型22センチを作ります〜

 

体験レッスンをご希望の方は、
体験レッスンページをご確認の上、
フォーマットよりお申し込み下さい。

メニュー:『洋梨のタルト ブルダルー風 22㎝大型』
定員  :ひとクラス3名様まで
トライアルフィー:9000円 (2月)
         10000円(3月〜)
作ったお菓子はそのままお持ち帰り頂けます。
お持ち物:エプロン、筆記用具、お手拭きタオル

お申し込み後、1週間以内にご入金いただきます。
お振込後のご返金はいたしかねます。
あらかじめご了承下さいませ。


体験レッスンスケジュール

 2月 4日(土)午前10:00〜13:00(自由が丘サロン)
   12日(日)午後15:00〜18:00(自由が丘サロン)

 3月17日(土)午前10:00〜13:00(田園調布新サロン)
   18日(日)午前10:00〜13:00(田園調布新サロン)
   20日(祝)午後15:00〜18:00(田園調布新サロン)
   26日(月)午後14:00〜17:00(田園調布新サロン)

*より上質で、より理想的なお菓子教室・お料理教室にしていくため、
 サロンを移転することになりました。
 最寄り駅は東横線・目黒線「田園調布」駅となります。
 徒歩10分程。閑静な住宅街の落ち着いたサロンです。
 体験レッスンをお申し込みの皆様には、
 ご予約確定の後、郵送にて詳細をご連絡させて頂きます。

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 ・ お菓子教室基礎年間プログラムのご案内 

 

 〜 最近の基礎クラスで作ったメニューです 〜

|author : 九紫 操(くむらさき みさお) | レッスン | 08:32 |
お菓子教室 パイ菓子・リンゴのショーソン


東京 お菓子教室
 
お菓子教室中級クラス、無事終了しました。
最後に焼き上げた『リンゴのショーソン』、
木の葉をイメージして、
写真のように飾ってみました。

葉っぱな感じ、どうでしょう?

食べちゃう前に、
こんな風に楽しんでもらって、
それからみんなでご試食です。

サックサクのパイ。
ぽろぽろこぼれるのが玉にきずですが、
それもパイ菓子の特徴ですから、
こぼさないように必死になります。

焼きたては熱々で、
リンゴのマームラードでやけどしそうです。




こちらは天使の形をしたローソク。
フランスのブランドものです。

すっごく気に入っているのですが、
もう日本では買えなくなってしまいました。
大好きなものが、
どんどん日本から撤退していくようで、
なんとなく淋しさを覚えます。

最後の一個。
大切に灯していこうと思います。




こちらもお気に入りのもの。
グリーンティベースの紅茶で、
ローズもブレンドされています。

フランス人の方が配合されているそうですが、
日本茶の良さをいかし、
さらにフランスのフレグランスのセンスも活かした、
素敵なコラボティーだと思っています。

お知り合いの大学の先生から頂戴したので、
今月のレッスンで、
皆様にご紹介しています。

さて、来月のお菓子教室中級クラスは、
高級チョコレートを使った
豪華なアントルメレッスン!

最高級のケーキを、
どうぞ存分に味わって下さい。

チョコレートのグラサージュ!
頑張ろう!!


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|author : 九紫 操(くむらさき みさお) | レッスン | 09:24 |
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